Mlaćenica čuva kosti, sprečava upalu desni, snižava holesterol: Na krvni pritisak može da deluje i dobro i loše

Mlaćenica (Buttermilk) je fermentisani mlečni napitak napravljen od obranog mleka, bogat vitaminima i mineralima, koji je koristan za kosti, srce i zdravlje usne duplje.

Mlaćenica je ostatak koji ostaje nakon mućenja punomasnog mleka u puter. Bogata je kalcijumom, riboflavinom i vitaminom B12. Jedna šolja mlaćenice ima samo 98 kalorija.

Međutim, bogata je natrijumom i može da izazove probleme sa varenjem kod ljudi sa osetljivošću na mlečne proizvode – kod osoba sa netolerancijom na laktozu ili alergijom na mleko.

Za one koji tolerišu mlečne proizvode, mlaćenica je odličan i svestran dodatak zdravoj ishrani.

Većina moderne mlaćenice je fermentisana, što znači da su joj dodate korisne bakterije. Razlikuje se od tradicionalne mlaćenice, koja se danas retko gde nalazi.

Ovaj mlečni proizvod običajeni je sastojak u keksu, mafinima, hleu… Koristi se i kao kremasta osnova u supama, salati od krompira ili prelivima za salatu.

Šta je mlaćenica

Naziv mlaćenica je donekle obmanjujući, jer ne sadrži puter. Tradicionalna mlaćenica je tečnost koja ostaje nakon što se punomasno mleko pretvori u puter. Ova vrsta mlaćenice se danas retko nalazi.

Mlaćenica se danas uglavnom sastoji od vode, mlečnog šećera laktoze i mlečnog proteina kazeina. Sadrži bakterije koje je čine kiselom i gušćom od običnog mleka.

Pasterizovana je i homogenizovana, a dodate su i kulture bakterija koje proizvode mlečnu kiselinu, koje mogu uključivati Lactococcus lactis ili Lactobacillus bulgaricus.

Mlečna kiselina povećava kiselost mlaćenice i sprečava neželjeni rast bakterija, što produžava njen rok trajanja. Daje mlaćenici i blago kiselkast ukus, što je rezultat fermentacije laktoze, glavnog šećera u mleku.

Mlaćenica je gušća od mleka. Kada bakterije u napitku proizvode mlečnu kiselinu, nivo pH vrednosti se smanjuje, a kazein, glavni protein u mleku, se stvrdnjava.

Kada se pH vrednost smanji, mlaćenica se zgrušava i zgušnjava. To je zato što niža pH vrednost čini mlaćenicu kiselijom.

pH skala se kreće od 0 do 14, pri čemu je 0 najkiselija. Kravlje mleko ima pH vrednost od 6,7 do 6,9, a mlaćenica 4,4 do 4,8.

Nutritivne vrednosti mlaćenice

Jedna porcija mlaćenice je dobar izvor nekoliko hranljivih materija, uključujući proteine, kalcijum i riboflavin.

Jedna šolja od 245 ml fermentisane mlaćenice sadrži:

Kalorije: 98
Proteini: 8 grama
Ugljeni hidrati: 12 grama
Masti: 3 grama
Vlakna: 0 grama
Kalcijum: 22 odsto preporučenog dnevnog unosa
Natrijum: 16 odsto preporučenog dnevnog unosa
Riboflavin: 29 odsto preporučenog dnevnog unosa
Vitamin B12: 22 odsto preporučenog dnevnog unosa
Pantotenska kiselina: 13 odsto preporučenog dnevnog unosa

Zdravstvene koristi mlaćenice

Mlaćenica je dobra za krvni pritisak, zdravlje kostiju i usne duplje. Lakša je za varenje od drugih mlečnih proizvoda.

Mlaćenica olakšava varenje

Mlečna kiselina u mlaćenici može da olakša varenje laktoze, prirodnog šećera u mlečnim proizvodima.

Mnogi ljudi su netolerantni na laktozu, što znači da nemaju enzim potreban za razgradnju ovog šećera.

Mlaćenica je dobra za kosti

Mlaćenica je dobar izvor kalcijuma i fosfora, kao i vitamina D ako je obogaćena. Punomasne sorte su takođe bogate vitaminom K2.

Ovi hranljivi sastojci su važni za održavanje čvrstine kostiju i sprečavanje degenerativnih bolesti kostiju poput osteoporoze.

Veći unos hrane bogate fosforom povezan je i sa većim unosom kalcijuma. Konzumiranje više kalcijuma i fosfora smanjuje za 45 odsto ukupan rizik od osteoporoze kod odraslih sa normalnim nivoom ova dva minerala u krvi.

Dokazano je da je vitamin K2 koristan za zdravlje kostiju i lečenje osteoporoze, posebno u kombinaciji sa vitaminom D. Vitamin K2 podstiče formiranje kostiju i sprečava njihovo razgradnju.

Mlaćenica je dobra za oralno zdravlje

Parodontitis je upala desni i potpornih struktura zuba, a fermentisani mlečni proizvodi poput mlaćenice mogu da imaju antiinflamatorne efekte na ćelije kože koje oblažu usta.

Unos kalcijuma iz fermentisanih mlečnih proizvoda povezan je sa značajnim smanjenjem parodontitisa.

Ona može da bude posebno korisna za ljude koji imaju upalu u ustima kao posledicu radioterapije, hemoterapije ili Kronove bolesti.

Mlaćenica pomaže u snižavanju nivoa holesterola

U maloj 8-nedeljnoj studiji na 34 odrasle osobe, konzumiranje 45 grama praha mlaćenice pomešan sa vodom dnevno, smanjilo je ukupni holesterol i trigliceride za 3 i 10 odsto, u poređenju sa placebom.

Sfingolipidna jedinjenja u mlaćenici mogu biti odgovorna za ovaj efekat inhibiranjem apsorpcije holesterola u crevima. Sfingolipidi su deo membrane globula mlečne masti u mlaćenici.

Mlaćenica pomaće u snižavanju krvnog pritiska

Dokazano je i da mlaćenica može pomoći u snižavanju krvnog pritiska.

U studiji na 34 osobe sa normalnim krvnim pritiskom, konzumiranje mlaćenice svakodnevno je smanjilo sistolni krvni pritisak za 2,6 mm Hg, srednji arterijski krvni pritisak za 1,7 mm Hg i enzim za konverziju angiotenzina-I u plazmi za 10,9 odsto u poređenju sa placebom.

Srednji arterijski krvni pritisak je prosečan pritisak u arterijama osobe tokom jednog otkucaja srca, dok enzim za konverziju angiotenzina-I u plazmi pomaže u kontroli krvnog pritiska regulisanjem zapremine tečnosti u telu.

Mane mlaćenice

Mlaćenica ima nekoliko mana koje se vezuju za sadržaj soli i potencijal da izazove alergijske reakcije kod nekih osoba.

Loš uticaj na pritisak zbog natrijuma

Mlečni proizvodi, naime, sadrže dobre količine natrijuma, zbog čega je važno proveriti nutritivnu etiketu ako treba da se ograniči unos natrijuma.

Konzumiranje velike količine natrijuma povezano je sa povećanim rizikom od visokog krvnog pritiska, posebno kod osoba koje su osetljive na so. Visok krvni pritisak je faktor rizika za srčana oboljenja.

Za ljude koji su osetljivi na so u ishrani, ishrana sa visokim sadržajem natrijuma može da ošteti srce, bubrege, mozak i krvne sudove.

Hrana sa niskim sadržajem natrijuma definiše se kao hrana koja ima 140 mg natrijuma ili manje po porciji. Poređenja radi, 1 šolja (240 ml) mlaćenice može da sadrži 300 do 500 mg ovog hranljivog sastojka.